Quem sou eu?
Laure Gasquet, 35 anos
Experiência, terreno, ideias e vontade de mexer com as coisas.
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Crescer no comércio
Filha de donos de restaurantes e comerciantes, cresci literalmente nas salas de restaurante e atrás de um balcão.
Os meus pais tinham vários negócios sazonais, entre Serre-Chevalier, Lacanau e Le Lavandou, e eu seguia-os de época em época. Isso também significava mudar regularmente de escola, de região, de ambiente e de ritmo de vida.
Desde muito pequena aprendi, por isso, a adaptar-me, a observar e a encontrar rapidamente o meu lugar, mergulhada no dia a dia de um negócio: os serviços, os clientes, os imprevistos, os dias longos, mas também a paixão, o saber-fazer e a energia que são precisos para dar vida a um espaço.
Foi este modo de vida, tão pessoal como profissional, que construiu grande parte do meu olhar de hoje.
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Os estudos · Aix-en-Provence
Nunca fui muito escolar, por isso escolhi o ensino em alternância para aprender de outra forma, o mais perto possível do terreno. Uma formação em hotelaria que me fez cruzar com pessoas apaixonadas e inspiradoras, que me transmitiram muito mais do que uma profissão… e que quase conseguiram a proeza de me fazer gostar da escola!
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Le Lavandou · Saint-Tropez · Le Rayol · Serre-Chevalier
Depois veio o ritmo das épocas: os verões em Le Lavandou, em Saint-Tropez e em Le Rayol, e os invernos em Serre-Chevalier.
Esses anos permitiram-me descobrir estabelecimentos, equipas e clientelas muito diferentes, de cada vez com novos ritmos, novas exigências e novas formas de trabalhar.
Aprendi a adaptar-me depressa, a observar, a compreender as expectativas dos clientes e a encontrar o meu lugar em universos muito variados. Experiências de terreno que alimentaram o meu sentido de serviço, a minha exigência e a minha capacidade de me adaptar a cada projeto.
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Marselha
O meu percurso levou-me depois a Marselha, onde trabalhei em universos muito diferentes: moradas emblemáticas como o Toinou (novo separador) e as pequenas instituições do Panier, até à alta gastronomia no Passedat (novo separador).
Os eventos também contaram muito no meu percurso. Trabalhei nomeadamente ao lado do chef Emmanuel Perrodin (novo separador), em locais insólitos mas também em eventos mais prestigiados, como casamentos de figuras públicas.
Experiências muito diferentes que me ensinaram a adaptar-me rapidamente, a compreender os códigos de um lugar e a responder a níveis de exigência muito variados.
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A Indonésia · a Ásia · a Europa
Viajei muito, sobretudo pela Indonésia, que percorri de mochila às costas de Java até Flores, com uma longa paragem em Bali.
Também descobri boa parte da Ásia: o Camboja, o Laos, a Birmânia e duas vezes a Tailândia. Viagens ricas em encontros e descobertas culturais.
Na Europa, andei bastante, sobretudo por Itália e Espanha, com duas paixões: Roma e Barcelona. Depois descobri Portugal, e em particular Lisboa, onde tive vontade de assentar.
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Lisboa · Cabane
Criei o Cabane, o meu restaurante vegetariano em Lisboa, que geri durante seis anos. Tive a sorte de viver esta bela aventura ao lado da minha mãe, que me acompanhou e apoiou ao longo de todo o projeto.
Um dos motores do Cabane era trabalhar com produtos locais e propor uma cozinha diferente: vegetariana, vegana, com pratos do dia inspirados na macrobiótica, mas também doces sem açúcar e sem glúten.
Um verdadeiro desafio para mim, que vinha da restauração tradicional! Tive de aprender, testar, sair dos meus hábitos e descobrir uma forma de cozinhar completamente diferente.
Abrir um restaurante noutro país, sem dominar ainda a língua e numa cidade onde a concorrência é forte, já era um grande desafio.
Foi aí que a comunicação se tornou essencial.
Aprendi no terreno, primeiro por necessidade, depois por prazer: criar uma identidade, produzir conteúdos, desenvolver uma comunidade e sobretudo transformar essa visibilidade em clientes.
Pouco a pouco, o Cabane conquistou um belo lugar em Lisboa, com presença em guias e revistas locais e internacionais, bem como várias passagens pela televisão, sobretudo sobre vegetarianismo e empreendedorismo feminino em Portugal.
Os eventos também ganharam um lugar importante, entre os eventos organizados no restaurante e as colaborações no exterior.
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Serre-Chevalier · La Maison
De volta a Serre-Chevalier, retomei o restaurante da família. Pareceu-me muito natural rebatizá-lo “La Maison” e recomeçar com um conceito completamente diferente.
Repensei inteiramente o espaço, da identidade à decoração, passando pelo posicionamento, pela comunicação e pela experiência do cliente. Imaginei um conceito simples e eficaz, com uma carta curta, rápida de executar e diferenciadora.
Um verdadeiro recomeço, muito bem recebido no vale e que depressa teve um belo sucesso.
Uma aventura tão apaixonante quanto exigente, que não foi nada tranquila, mas da qual saí mais forte, mais experiente e com uma visão muito mais completa da gestão de um estabelecimento.
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Saint-Tropez
Depois de La Maison, tive vontade de redescobrir a restauração de outro ângulo e de voltar aos meus inícios nos eventos.
Acompanhei então o Jaimi (novo separador), chef privado, nos seus serviços em vilas de Saint-Tropez, assumindo toda a parte do serviço de sala.
Outra forma de trabalhar, em que cada dia é diferente e em que é preciso constantemente adaptar-se, antecipar e ser reativo. Uma experiência que me permitiu alargar ainda mais a minha visão da profissão e adquirir novas competências.
Todas estas experiências ensinaram-me o que significa realmente estar à frente de um negócio: ter uma visão, fazer escolhas, gerir as equipas, os clientes, os imprevistos e a falta de tempo.
Sobretudo, ensinaram-me que uma boa ideia não chega.
É preciso saber dar-lhe vida, organizá-la, estruturá-la, fazê-la evoluir e rodear-se bem.
Foi este percurso que me deu vontade de criar o Daily Boost
Foi este percurso que me deu vontade de criar o Daily Boost: sair dos caminhos clássicos da restauração para pôr a minha experiência de terreno, a minha criatividade e a minha visão do comércio ao serviço de outros profissionais.
Hoje, acompanho comerciantes e empreendedores de universos muito diferentes. O meu objetivo: simplificar-lhes a vida, dar-lhes distanciamento e acompanhá-los na sua imagem, na sua organização, nas suas escolhas e na sua evolução. Pôr a minha experiência ao seu serviço, fazê-los ganhar tempo e ajudá-los a avançar com mais tranquilidade.