¿Quién soy?
Laure Gasquet, 35 años
Experiencia, trabajo de campo, ideas y las ganas de mover las cosas.
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Crecer en el comercio
Hija de restauradores y comerciantes, crecí literalmente en las salas de los restaurantes y detrás de un mostrador.
Mis padres tenían varios negocios de temporada, entre Serre-Chevalier, Lacanau y Le Lavandou, y yo los seguía temporada tras temporada. Eso también significaba cambiar a menudo de colegio, de región, de entorno y de ritmo de vida.
Así que desde muy pequeña aprendí a adaptarme, a observar y a encontrar mi lugar rápidamente, sumergida en el día a día de un negocio: los servicios, los clientes, los imprevistos, las jornadas largas, pero también la pasión, el saber hacer y la energía que hacen falta para dar vida a un local.
Es este modo de vida, tan personal como profesional, el que construyó gran parte de mi mirada de hoy.
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Los estudios · Aix-en-Provence
Nunca fui muy de estudiar, así que elegí la formación en alternancia para aprender de otra manera, lo más cerca posible del terreno. Una formación en hostelería que me hizo cruzarme con personas apasionadas e inspiradoras, que me transmitieron mucho más que un oficio… ¡y que casi consiguieron la hazaña de hacerme querer la escuela!
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Le Lavandou · Saint-Tropez · Le Rayol · Serre-Chevalier
Luego llegó el ritmo de las temporadas: los veranos en Le Lavandou, en Saint-Tropez y en Le Rayol, y los inviernos en Serre-Chevalier.
Esos años me permitieron descubrir establecimientos, equipos y clientelas muy diferentes, cada vez con nuevos ritmos, nuevas exigencias y nuevas formas de trabajar.
Aprendí a adaptarme rápido, a observar, a entender lo que esperan los clientes y a encontrar mi lugar en universos muy variados. Experiencias de terreno que alimentaron mi sentido del servicio, mi exigencia y mi capacidad de adaptarme a cada proyecto.
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Marsella
Mi recorrido me llevó después a Marsella, donde trabajé en universos muy diferentes: direcciones emblemáticas como Toinou (nueva pestaña) y las pequeñas instituciones del Panier, hasta la alta gastronomía en Passedat (nueva pestaña).
Los eventos también contaron mucho en mi recorrido. En particular trabajé junto al chef Emmanuel Perrodin (nueva pestaña), en lugares insólitos pero también en eventos más prestigiosos, como bodas de famosos.
Experiencias muy diferentes que me enseñaron a adaptarme rápido, a entender los códigos de un lugar y a responder a niveles de exigencia muy variados.
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Indonesia · Asia · Europa
He viajado mucho, sobre todo por Indonesia, que recorrí con mochila desde Java hasta Flores, con una larga parada en Bali.
También descubrí buena parte de Asia: Camboya, Laos, Birmania y dos veces Tailandia. Viajes llenos de encuentros y de descubrimientos culturales.
En Europa he viajado bastante, sobre todo por Italia y España, con dos flechazos: Roma y Barcelona. Después descubrí Portugal, y en particular Lisboa, donde me entraron ganas de quedarme.
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Lisboa · Cabane
Creé Cabane, mi restaurante vegetariano en Lisboa, que llevé durante seis años. Tuve la suerte de vivir esta bonita aventura junto a mi madre, que me acompañó y me apoyó durante todo el proyecto.
Uno de los motores de Cabane era trabajar con productos locales y proponer una cocina diferente: vegetariana, vegana, con platos del día inspirados en la macrobiótica, y también repostería sin azúcar y sin gluten.
¡Un verdadero reto para mí, que venía de la restauración tradicional! Tuve que aprender, probar, salir de mis costumbres y descubrir una forma de cocinar completamente distinta.
Abrir un restaurante en otro país, sin dominar todavía el idioma y en una ciudad con mucha competencia, ya era todo un desafío.
Fue ahí donde la comunicación se volvió esencial.
Aprendí sobre el terreno, primero por necesidad y después por placer: crear una identidad, producir contenido, desarrollar una comunidad y sobre todo convertir esa visibilidad en clientes.
Poco a poco, Cabane se hizo un buen hueco en Lisboa, con apariciones en guías y revistas locales e internacionales, y también varias apariciones en televisión, sobre todo en torno al vegetarianismo y al emprendimiento femenino en Portugal.
Los eventos también ocuparon un lugar importante, entre los que organizábamos en el restaurante y las colaboraciones fuera.
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Serre-Chevalier · La Maison
De vuelta en Serre-Chevalier, retomé el restaurante familiar. Me pareció de lo más natural rebautizarlo «La Maison» y volver a empezar con un concepto completamente diferente.
Replanteé el local por completo, de la identidad a la decoración, pasando por el posicionamiento, la comunicación y la experiencia del cliente. Imaginé un concepto sencillo y eficaz, con una carta corta, rápida de ejecutar y diferenciadora.
Un verdadero nuevo comienzo, que fue muy bien recibido en el valle y que enseguida tuvo un gran éxito.
Una aventura tan apasionante como exigente, que no fue nada tranquila, pero de la que salí más fuerte, con más experiencia y con una visión mucho más completa de la gestión de un negocio.
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Saint-Tropez
Después de La Maison, quise redescubrir la restauración desde otro ángulo y volver a mis comienzos en los eventos.
Entonces acompañé a Jaimi (nueva pestaña), chef privado, en sus servicios en villas de Saint-Tropez, ocupándome de toda la parte de sala.
Otra forma de trabajar, en la que cada día es diferente y en la que hay que adaptarse, anticiparse y reaccionar rápido sin parar. Una experiencia que me permitió ampliar todavía más mi visión del oficio y adquirir nuevas competencias.
Todas estas experiencias me enseñaron lo que significa de verdad estar al frente de un negocio: tener una visión, tomar decisiones, gestionar los equipos, los clientes, los imprevistos y la falta de tiempo.
Sobre todo, me enseñaron que una buena idea no basta.
Hay que saber darle vida, organizarla, estructurarla, hacerla evolucionar y rodearse bien.
Este recorrido es lo que me dio ganas de crear Daily Boost
Este recorrido es lo que me dio ganas de crear Daily Boost: salir de los caminos clásicos de la restauración para poner mi experiencia de terreno, mi creatividad y mi visión del comercio al servicio de otros profesionales.
Hoy acompaño a comerciantes y emprendedores de universos muy distintos. Mi objetivo: simplificarles la vida, aportarles perspectiva y acompañarles en su imagen, su organización, sus decisiones y su evolución. Poner mi experiencia a su servicio, hacerles ganar tiempo y ayudarles a avanzar con más tranquilidad.