Über mich
Laure Gasquet, 35 Jahre
Erfahrung, Praxis, Ideen und die Lust, etwas zu bewegen.
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Aufgewachsen im Handel
Als Tochter von Gastronomen und Händlern bin ich buchstäblich in Restaurantsälen und hinter dem Tresen aufgewachsen.
Meine Eltern hatten mehrere Saisonbetriebe, zwischen Serre-Chevalier, Lacanau und Le Lavandou, und ich zog mit ihnen von Saison zu Saison. Das hieß auch, regelmäßig Schule, Region, Umfeld und Lebensrhythmus zu wechseln.
Schon sehr früh habe ich also gelernt, mich anzupassen, zu beobachten und schnell meinen Platz zu finden, mitten im Alltag eines Betriebs: der Service, die Gäste, das Unvorhergesehene, die langen Tage, aber auch die Leidenschaft, das Können und die Energie, die es braucht, um einen Ort lebendig zu halten.
Diese Lebensweise, ebenso privat wie beruflich, hat einen großen Teil meines heutigen Blicks geprägt.
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Die Ausbildung · Aix-en-Provence
Ich war nie besonders schulisch, deshalb habe ich mich für eine duale Ausbildung entschieden, um anders zu lernen, so nah wie möglich an der Praxis. Eine Ausbildung im Gastgewerbe, bei der ich leidenschaftlichen, inspirierenden Menschen begegnet bin, die mir viel mehr als einen Beruf mitgegeben haben… und die es fast geschafft hätten, dass ich die Schule liebe!
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Le Lavandou · Saint-Tropez · Le Rayol · Serre-Chevalier
Dann kam der Rhythmus der Saisons: die Sommer in Le Lavandou, Saint-Tropez und Le Rayol, die Winter in Serre-Chevalier.
In diesen Jahren habe ich Betriebe, Teams und ganz unterschiedliche Gäste kennengelernt, jedes Mal mit neuen Rhythmen, neuen Ansprüchen und neuen Arbeitsweisen.
Ich habe gelernt, mich schnell anzupassen, zu beobachten, die Erwartungen der Gäste zu verstehen und meinen Platz in sehr unterschiedlichen Welten zu finden. Erfahrungen aus der Praxis, die meinen Sinn für Service, meinen Anspruch und meine Fähigkeit, mich auf jedes Projekt einzustellen, geprägt haben.
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Marseille
Mein Weg führte mich dann nach Marseille, wo ich in sehr unterschiedlichen Welten gearbeitet habe: von Kultadressen wie Toinou (neuer Tab) und den kleinen Institutionen im Panier bis zur Spitzengastronomie bei Passedat (neuer Tab).
Auch Events haben in meinem Werdegang eine große Rolle gespielt. Ich habe unter anderem an der Seite von Küchenchef Emmanuel Perrodin (neuer Tab) gearbeitet, an ungewöhnlichen Orten, aber auch bei prestigeträchtigeren Anlässen wie Hochzeiten von Prominenten.
Sehr unterschiedliche Erfahrungen, die mich gelehrt haben, mich schnell anzupassen, die Codes eines Ortes zu verstehen und ganz unterschiedlichen Ansprüchen gerecht zu werden.
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Indonesien · Asien · Europa
Ich bin viel gereist, vor allem durch Indonesien, das ich mit dem Rucksack von Java bis Flores durchquert habe, mit einem langen Halt auf Bali.
Ich habe auch einen guten Teil Asiens entdeckt: Kambodscha, Laos, Myanmar und zweimal Thailand. Reisen voller Begegnungen und kultureller Entdeckungen.
In Europa bin ich viel herumgekommen, vor allem in Italien und Spanien, mit zwei Lieblingsstädten: Rom und Barcelona. Dann habe ich Portugal entdeckt, besonders Lissabon, wo ich Lust bekam, sesshaft zu werden.
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Lissabon · Cabane
Ich habe Cabane gegründet, mein vegetarisches Restaurant in Lissabon, das ich sechs Jahre lang geführt habe. Ich hatte das Glück, dieses schöne Abenteuer an der Seite meiner Mutter zu erleben, die mich während des ganzen Projekts begleitet und unterstützt hat.
Einer der Antriebe von Cabane war, mit regionalen Produkten zu arbeiten und eine andere Küche anzubieten: vegetarisch, vegan, mit Tagesgerichten nach makrobiotischem Vorbild, aber auch Gebäck ohne Zucker und ohne Gluten.
Eine echte Herausforderung für mich, die ich aus der traditionellen Gastronomie kam! Ich musste lernen, ausprobieren, meine Gewohnheiten ablegen und eine ganz andere Art zu kochen entdecken.
Ein Restaurant in einem anderen Land zu eröffnen, ohne die Sprache schon zu beherrschen, in einer Stadt mit starker Konkurrenz, war bereits eine ordentliche Herausforderung.
Genau da wurde Kommunikation unverzichtbar.
Ich habe in der Praxis gelernt, zuerst aus Notwendigkeit, dann aus Freude: eine Identität schaffen, Inhalte produzieren, eine Community aufbauen und vor allem diese Sichtbarkeit in Gäste verwandeln.
Nach und nach hat sich Cabane in Lissabon einen schönen Platz erobert, mit Erwähnungen in lokalen und internationalen Reiseführern und Magazinen sowie mehreren Fernsehauftritten, vor allem zu Vegetarismus und weiblichem Unternehmertum in Portugal.
Auch Events nahmen einen wichtigen Platz ein, zwischen den Veranstaltungen im Restaurant und Kooperationen außer Haus.
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Serre-Chevalier · La Maison
Zurück in Serre-Chevalier habe ich das Familienrestaurant übernommen. Es erschien mir ganz selbstverständlich, es in „La Maison“ umzubenennen und mit einem völlig anderen Konzept neu zu starten.
Ich habe den Ort komplett neu gedacht, von der Identität bis zur Einrichtung, über die Positionierung, die Kommunikation und das Gästeerlebnis. Ich habe ein einfaches, wirkungsvolles Konzept entwickelt, mit einer kurzen Karte, schnell umsetzbar und unverwechselbar.
Ein echter Neuanfang, der im Tal sehr gut ankam und schnell ein schöner Erfolg wurde.
Ein Abenteuer, so spannend wie anspruchsvoll und alles andere als erholsam, aus dem ich aber stärker und erfahrener hervorgegangen bin, mit einem viel umfassenderen Blick auf die Führung eines Betriebs.
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Saint-Tropez
Nach La Maison wollte ich die Gastronomie aus einem anderen Blickwinkel neu entdecken und an meine Anfänge im Eventbereich anknüpfen.
So habe ich Jaimi (neuer Tab), Privatkoch, bei seinen Einsätzen in Villen in Saint-Tropez begleitet und mich um den gesamten Service gekümmert.
Eine andere Art zu arbeiten, bei der jeder Tag anders ist und man sich ständig anpassen, vorausdenken und schnell reagieren muss. Eine Erfahrung, durch die ich meinen Blick auf den Beruf noch erweitern und neue Kompetenzen erwerben konnte.
All diese Erfahrungen haben mich gelehrt, was es wirklich heißt, ein Geschäft zu führen: eine Vision haben, Entscheidungen treffen, Teams, Gäste, Unvorhergesehenes und den Zeitmangel managen.
Vor allem haben sie mich gelehrt, dass eine gute Idee nicht genügt.
Man muss sie mit Leben füllen, organisieren, strukturieren, weiterentwickeln und sich gut umgeben.
Dieser Weg hat in mir den Wunsch geweckt, Daily Boost zu gründen
Dieser Weg hat in mir den Wunsch geweckt, Daily Boost zu gründen: die klassischen Pfade der Gastronomie verlassen und meine Praxiserfahrung, meine Kreativität und meinen Blick auf den Handel in den Dienst anderer Unternehmer stellen.
Heute begleite ich Händler und Unternehmer aus ganz unterschiedlichen Welten. Mein Ziel: ihnen das Leben leichter machen, ihnen Abstand verschaffen und sie bei ihrem Image, ihrer Organisation, ihren Entscheidungen und ihrer Entwicklung begleiten. Meine Erfahrung in ihren Dienst stellen, ihnen Zeit sparen und ihnen helfen, gelassener voranzukommen.